定期清潔
商用冷櫃每年至少進行兩次清潔。清潔冷櫃時先切斷電源，用軟布蘸上清水或洗潔精，輕輕擦洗，然後蘸清水将洗潔精拭去。清潔完畢，将電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設定在正确位置。
定期除霜
在爲冷櫃除霜時，不少人爲了縮短除霜時間，會用比較尖銳的金屬器件如：螺絲刀、鏟刀等工具除霜，這樣會有戳破冷櫃鋁制内膽的可能性，導緻蒸發器損傷鏽蝕，引發冷櫃系統内漏，造成冷櫃不制冷。
長時間停用
1）将冷櫃放置通風位置，打開門蓋消散箱内異味。
2）溫水加入适量中性清潔劑，擦拭内膽、門蓋門襯、門封條和箱體四周。若門封條有黑斑污迹可用牙膏塗在門封條上用軟布反複清擦，即可清除。
3）用軟布清擦外露冷凝器表面時，謹防擦破冷凝器管路，避免引起制冷劑洩漏。
4）檢查電源是否正常，超過187v-242v之間的範圍時，則需加穩壓器。
5）使用前，需空機運行2~4小時左右，當冷櫃内溫度有明顯下降後，再放入需冷凍或冷藏的食品。
冷櫃凝露滴水爲了減少凝露現象，冷櫃檔位可适當降低一點，一般卧式櫃的冷凍檔位爲4~7檔，在保證食品冷凍的情況下，可設定在4檔或5檔。這樣在保證冷櫃運轉正常的情況下，既減少了冷櫃運行時間、降低了耗電量，又減少了内外溫差，從而降低了産生凝露的可能性。冷櫃異味現如今，冷櫃是各種超市、便利店等的必備設備，然而冷櫃在使用過一段時間以後，由于各種原因可能會使冷櫃内産生異味，影響其他貨物的存放，同時也會大大降低消費者的購買欲，還會對食用者的身體健康造成隐患。
1）異味危害健康
冷櫃雖然有保鮮作用，但它畢竟不是“保險箱”。低溫無法讓細菌徹底凍死，反而能爲有些抗凍能力強的細菌，提供更适宜的生存環境。常見的有耶氏細菌和李斯特菌，會引起小腸結腸炎和紅斑等皮膚病，嚴重的還會導緻敗血症。
2）異味來源
要想除去異味，首先要弄明白異味的來源。找出導緻異味産生的“罪魁禍首”，才能對症下藥，營造一個幹淨安全的儲存環境。有些食物自身就帶有濃郁的味道，不加包裝直接放進冷櫃，味道就會侵占整個儲藏室。例如大蔥和大蒜，不宜在冷櫃内長時間儲存，應盡快食用。有些人喜歡買一大堆東西，時間久了，有些腐爛的食物會将味道傳給别的食物，使其他食品受到污染。
如何避免異味
産生異味的冷櫃一般是因爲密閉空間内滋生細菌的原因，而直冷冷櫃多數采用密閉的設計，所以在條件允許的情況下，可以敞開風冷型冷櫃，這樣就可以減少異味的發生。對于放入冷櫃内的食物，可以包裝的，要放入包裝袋或包裝盒才存放到冷櫃中。對于水果蔬菜，要先除去髒物，清理腐爛的枝葉再放入冷櫃中。日常定期清理冷櫃内部，去除細菌生存環境，以減少異味發生。商用冷櫃等制冷設備在使用過程中必然會出現大小不一的問題。規範使用并定期保養，則會大大降低維修的頻率。除此之外，選購一台質量性能良好的設備，更能省去不必要的麻煩。
呂智辛
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